I surrogati del cioccolato sono prodotti alternativi formulati per replicare l’aspetto e il gusto del cioccolato, ma con caratteristiche tecniche differenti. Composti da zucchero, polveri di cacao e grassi vegetali non derivati dal burro di cacao, offrono vantaggi significativi in termini di lavorabilità, resistenza al calore e costi di produzione. Non richiedendo il temperaggio, risultano ideali per rivestimenti, glasse, decorazioni e prodotti da forno in cui è richiesta una maggiore stabilità e velocità di utilizzo.