Schokoladensurrogate sind alternative Erzeugnisse, die entwickelt wurden, um Aussehen und Geschmack von Schokolade nachzubilden, jedoch mit unterschiedlichen technischen Eigenschaften. Sie bestehen aus Zucker, Kakaopulver und pflanzlichen Fetten, die nicht aus Kakaobutter gewonnen werden, und bieten wesentliche Vorteile in Bezug auf Verarbeitbarkeit, Hitzebeständigkeit und Produktionskosten. Da sie kein Temperieren erfordern, eignen sie sich ideal für Überzüge, Glasuren, Dekorationen und Backwaren, bei denen hohe Stabilität und schnelle Verarbeitung gefragt sind.