Le gelatine sono prodotti indispensabili nella pasticceria moderna, utilizzati per lucidare, proteggere e valorizzare l’aspetto e la conservabilità di dolci, frutta fresca, crostate e semifreddi. Possono essere a base di zuccheri, pectina, gelatina animale o vegetale (come l’agar-agar), e sono disponibili in diverse forme: pronte all’uso, in polvere o in fogli. Oltre alla funzione estetica, le gelatine creano una barriera protettiva contro l’ossidazione e la perdita di umidità, contribuendo a mantenere intatta la freschezza del prodotto. Esistono varianti neutre o aromatizzate, calde o fredde, ideali per ogni tipo di esigenza artigianale o industriale.