GÉLATINES

Les gélatines sont des produits indispensables dans la pâtisserie moderne, utilisées pour faire briller, protéger et valoriser l’aspect ainsi que la conservation des desserts, fruits frais, tartes et semifreddos. Elles peuvent être à base de sucres, pectine, gélatine animale ou végétale (comme l’agar-agar) et se présentent sous différentes formes : prêtes à l’emploi, en poudre ou en feuilles. Outre leur fonction esthétique, les gélatines créent une barrière protectrice contre l’oxydation et la perte d’humidité, contribuant à maintenir la fraîcheur du produit. Il existe des variantes neutres ou aromatisées, chaudes ou froides, idéales pour tous types de besoins artisanaux ou industriels.