Si caratterizza per la mollica del pane dal colore scuro e dona al pane un’aroma intenso e delicato grazie anche alla presenza di fibre e del germe di grano. Adatta alla produzione di paste molli con biga 18/20 ore. Il germe rende l’impasto più elastico riducendo i tempi medi di impasto rispetto ad una farina “00’’ con il medesimo w.